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面团硬会发酵不起来嘛
2023-01-17

不管我们是做包子、馒头等中式面点,或者蛋糕、面包等西式糕点,第一步都是要先揉面、醒面,这样做出来的面食才蓬松好吃。揉面、和面的时候要特别注意水和面粉的比例,不能揉的太硬或者太软,这些都会影响发酵程度的。那么面团揉硬了对发酵有什么影响呢?

一、面团硬会发酵不起来嘛

会影响发酵速度的,揉面的面团的水分应适当,面团太干或太软,很难发酵到足够的高度。太硬的话可能要更长的时间才能发好。面团太硬了的话,可以用湿布覆盖面团大约一个小时,然后用手蘸一点点水滴在面团上,每次不要太多,然后用拳头按下、揉搓面团,直到醒发,如果太硬还可以加水揉了。

二、揉出来的面团很硬怎么办1.加温水:

如果揉捏的面团太硬,可以添加适量的温水,以使面团变松,但是小麦粉中含有酵母,因此添加的温水的温度不应太高。

2.加酵母:

如果面团太硬,则可以在面团中添加适量的酵母以使面团变软。

3.加小苏打:

如果您家中没有酵母,也可以在面团中添加适量的小苏打以使面团变软。

三、面团发酵和温度的关系

当室温在20到30度之间时,面团在大约1个小时内基本发酵。 当室温低于20度时,面团发酵大约需要2个小时。 当室温低于10度时,必须考虑采用保温措施,否则可能无法在五六小时内完成发酵。保持面团加热和发酵的方法并不困难,即将面团容器放入30至40度的温水锅中,并盖好锅以保持其温暖。 或将面团容器放在泡沫盒中或旁边。 放入一碗热水,并盖上一个泡沫桶以保持其温暖。